厨师岗位职责汇编(15篇)
随着社会不断地进步，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责是组织考核的依据。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨师岗位职责1
岗位职责:
对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。
工作内容:
1、根据营业及季节的变化,每周制定一次菜谱。
2、制定每日所需主副食品,原辅料进购计划并监督到货、验货。
3、提出食品改善方案并组织实施。
4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和采购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问题。
5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。
6、解决员工关于食品质量方面的'投诉及建议。
7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。
8、负责厨师班组的班次安排,并检查考勤和纪律执行情况。
9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。
10、负责各种厨房设备、用具的补充,维修及更新改造计划的制定及申请工作。
11、完成上级指派的其它工作。
资历要求:
1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。
2、受过餐饮专业培训,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。
3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。
4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施,工具用具的安全、卫生;高效、节能使用规范,并能正确、熟练操作和示范。
5、熟知货源贮存,加工知识和技术。
6、具有较强的管理能力,成本控制观念和技术质量把关能力。
7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。
8、善于评估和培训员工,能合理地安排和分配工作。
厨师岗位职责2
一、主要职责
执行厨师长的工作指令，全面高效快捷地保障提供食品出质量。
二、责任和义务
1、当厨师长不在时履行其职责。
2、根据客源、货源及威望技术力量和设备条件，准备宴会菜单，经厨师长审核后落实到有关作业班组。每天开列下一工作日所需食品原料的采购单，由厨师长审核后交采购部。
3、直辖市各班组间工作，检查各项工作的落实完成情况，及时向厨师长或部门经理汇报，提出改进意见。
4、负责对菜肴质量的全面检查，对不符合烹饪的原料，对不符合规格、质量要求的'成口或半成品有权督促重做或补足，并对制作者给予相应处罚。
5、负责检查各组卫生情况，有权检查各班组的冰箱、橱柜、抽届、工作台、门窗等的清洁卫生，并审核各班组匠卫生用品的领用情况。
6、检查各班组人员的考勤，合理安排劳力，根据工作需要决定加班人员情况。
7、负责制定每周的团体套餐菜单,根据宾客不同口味要求制定零点菜单和特定菜单,并指派专人制作.8、经常与餐厅经理取得联系，并虚心听取宾客意见，不断提高菜肴质量满足宾客要求。
厨师岗位职责3
厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
1、 ① 材料购买
每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的.器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
2、 卫生清洁
①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；
④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。
⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。
3、安全问题
①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
4、注意事项
①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。
5、完成上级交给的其它任务。
厨师岗位职责4
岗位职责
1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制
3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作
4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件
5、参与宴会大单的`制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市
6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨
7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作
8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务
厨师岗位职责5
在厨房，起到承上启下的关键作用，很多时候，长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。
一、厨师长要成为出色的考勤员
说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点：
1、店名(规范的使用店名)
2、员工姓名(为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致)
3、出勤的规范符号用法(请假、迟到、旷工、新增、离职等)
4、严格的实行上午下午点名制度
5、员工本月岗位(有岗位变动的情况，需备注清楚)
6、自己的签名
7、行政总厨月底审核后的签名
备注：
注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。
二、原料验收员
原料验收其实没什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活，让砧板去做，慢慢的就让砧板员工去做了，导致标准一降再降。可想而知，一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。
1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。
2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。
3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。
4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。
5、验菜的场地及时清理。
6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。三方要及时签字。
7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进。
三、厨房的美容师
大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到：
1、厨房尽量无水，不要像某些店，厨房都可以养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。
2、油烟罩每天都要擦试
3、物品料斗每天都要到缸
4、地面随时保持干燥卫生
5、下水道隔天都得清理一次，最长不能超过一周
6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划
备注：
教会员工如何打扫卫生，如何保持，不要动不动就用水冲地。
四、严格的督导员
作为餐厅的主要管理人员，监督和指导职能是不可缺少的，时下的厨师长应该做到的是：
1、员工的检查(严格按照标准检查)
2、餐前的物料准备情况检查
3、餐具检查
4、卫生检查
5、仓库及二级库的物料检查
6、收档检查(不要养成顾头不顾尾的工作习惯)
五、设备的保养员
现在很多店对设备的养护很差，作为厨师长要勇敢的承当起设备的保养员的工作，了解设备的基本工作原理，做到设备的日常维护工作。但是我们不是维修工，对设备的维修就不必去做了，毕竟带电带气的东西，需要专业的人员来维修。
我们要做到的是：
1、设备的表面维护，对员工加强管理，不能用工作用具在设备上乱敲。
2、冰箱制定周清计划，知道必要的散热原理。
3、风机不能用水冲洗。
4、在清理任何设备的时候要关闭电源及燃气。
5、设备都是有寿命的，冰箱拿东西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要归类整理。火不用的时候要关。每个人都要知道。
6、每一个人都要成为你的成员，每个人都要有自己认养的'设备，有空就要关心它，爱护它。
六、美味制造专家
成为一名美味制造专家这是必须的，厨师长应该更注重专业的技能，如果作为厨师长都不会做美食，那你就该下岗了。如果你感到自己跟人家的距离比较大，就应该更好的学习，现在提供几个学习途径供大家提高：
1、书籍报纸
2、网络
3、红厨网微信
4、同行考察(外出试菜吃饭)
七、胸怀大志的指挥家
如果你不会指挥，那仅仅说明你是一名出色的员工，而不是一名出色的厨师长。作为厨师长，你应该会管理，会指挥。
这里的会指挥，不是说在出菜的高峰期乱喊乱叫，而是提前规定每道菜的出菜顺序、每一位工作人员的工作流程，充份的利用管理的金三角：发现问题、处理问题、反馈问题。做到每一件事情都有结果，都有流程。
八、的员
大家都知道，客人来不来餐厅跟有很大的关系，但是餐厅能不能够盈利，却跟后厨有很大的关系。
想一想生意很好但是到了月底老板一算是赔钱，是一种什么样的感觉？为了避免这种情况的发生，作为厨师长必须会做的核算，知道当日成本和月成本的由来，做到天天心中有数。
备注：
除了会核算厨房的成本之外，还应该对边角料进行控制，对单个菜品的毛利也应该会进行核算。
九、宴请的设计员
作为厨师长，要懂得宴请菜单的设计和制作，可是在一些店，还会出现这样的情况：前厅经理不结合中厨房，按照自己的喜好给顾客列宴席的菜单。这样一是前厅经理不了解中厨房的库存情况，造成原料挤压或或缺。二是因为前厅经理对中厨房的分档出菜了解不深，造成在制作宴席的时候，不能够分人分部门的去炒制。
制作宴席菜单要握以下几点：
1、冷热搭配合理
2、荤素搭配合理
3、特色、新菜搭配合理
4、汤羹、面点、主食搭配合理
5、菜品数量和人员数量合理
6、根据不同的要求设计，如：婚宴、生日宴、商务等不同特性制定不同菜单。
7、单品成本也是考虑因素之一
十、杰出的演讲家
在任何一家企业，作为厨师长都得具备良好的沟通能力和演讲能力，从自信的表现和铿锵有力的演说中教会员工知识，让他们更好的服从管理。
说实话，传统的厨师长对员工靠的是打骂成才的，可如今的厨师长对员工的施教，主要靠的是指导和培训。所以“演讲家”这个称谓在未来的厨师长团队中，应该是司空见惯的事情。
十一、下属心目中的崇拜对象
最基本的具备偶像的条件要做到：
1、上班工装干净，平时也要注意自己的衣着打扮。
2、技能专业，根据目前国际权威机构对管理人员的评定来说，60%的分值更关注你的专业素养。
3、对员工之间的关系起到一个协调员的作用。
4、人品良好，没有不良嗜好。
5、公正、公平、廉洁、自律。
十二、厨房安全守护神
说到安全的守护神，其实每家店基本上都执行值班制度，一些主管每天检查完水、电、气、门窗后，都会发短信给行政总厨，厨师长是不管不问的，这样做其实是十分不恰当的。
作为厨师长，职责不仅仅是在灶台、凉菜间、或者是在面点间，而是整个厨房。如果你不够胸怀整个厨房，你就不能成为一个合格的厨师长。
厨师岗位职责6
1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力气的调配，把握每个西餐厨师的技术专长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的主动性。
3、把握每天业务状况，统筹支配各个环节的`工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。
4、严格依据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品到达规格，质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境洁净，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
厨师岗位职责7
岗位名称：厨师长
直接上级：行政总厨
直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班
一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。
5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。
7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。
8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。
11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务。
12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理
具体职责如下：
1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。
2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成大厦下达的`各项工作任务，并定期汇报。
4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。、
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
厨师岗位职责8
职责描述:
1.熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。
2.计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3.在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对宴请客户不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。
4.定期更新菜单
任职要求:
1.高级会所掌厨或大型酒店者优先
厨师岗位职责9
一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
二、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
三、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的.制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。
四、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。
五、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。
六、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
七、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。
八、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。
九、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。
十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。
十一、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。
厨师岗位职责10
1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全
2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本
3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况
4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的.把控与监管
厨师岗位职责11
每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
监督厨房准备工作和起菜的全过程。
制订和实施厨师培训计划。
使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
同采购部门保持密切的`联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
向直接下级授权。
负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
了解中餐厨房工作情况和相关数据。
定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
及时对下级工作中的争议做出裁决。
负责本部门领班级人员任用的提名。
关心所属下级的思想、工作、生活。
厨师岗位职责12
一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。
二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。
三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。
四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。
五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。
六、每日做好营业后的.收尾工作，接受主管厨师长的检查。
七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。
八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。
厨师岗位职责13
一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。
二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的'顺利进行。
三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。
四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。
六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。
七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
八、完成厨师长交办的其他工作。
厨师岗位职责14
提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。
1.食品知识
负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。
确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。
协助行政总厨制定菜单及食品节。
发展新菜肴和产品。
确保优秀的烹饪技术不外传。
控制食品出产的标准。
监测收货的食品质量和数量。
控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
及时将变质食品拿出并通知行政总厨。
2.标准和程序
了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
保证所有的政策和程序和标准和程序是。
参与制定和发展标准和程序。
3.卫生
同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。
确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。
4.控制
同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。
保证按照成本和食品质量控制程序进行。
协助成本制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。
同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。
保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。
5.采购和存货控制
按照存货控制程序处理和储存存货。
持续检查食品供应的质量确保食品质量达到标准。
在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。
6.维持一个安全可靠的工作环境
强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.
采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。
坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。
熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。
遵守酒店和公司的所有工作指南。
7.培训
厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。
上岗培训
新菜单种类的'培训。
对于相关食品知识作课堂式培训。
协助管事部经理作好卫生及健康的培训。
协助制作完整的厨房员工发展计划。
8.员工管理和沟通
同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。
协助招聘员工和面谈。
维护现有员工记录。
控制和参与每天的正常工作。
使用人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。
协助计划和实施入店教育。
进行员工表现评估。
实施员工离职面谈。
给予所管辖的员工以不断的建议和支持。
必要时对员工进行面对面指导。
实施合适的管理方式给予员工动力和沟通.。
同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见。
以职业的,肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团对精神和有效的双向交流。
与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。
在团队内有效工作。
9.厨房计划
协助行政总厨设计新的厨房计划并提出改进方案。
同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备。
保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。
10.电脑
维护电脑系统。
掌握和使用文字处理软件包。
厨师岗位职责15
面点师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
厨师岗位职责
1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。
2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。
3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。
4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。
5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。
6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的'整洁有序。
7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。
8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。
9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查
10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。
11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。
厨工岗位职责
一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。
二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。
三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。
四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。
五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。
六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。
七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。
八、厨工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门
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