[必备]厨师岗位职责
在发展不断提速的社会中，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是小编收集整理的厨师岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
![[必备]厨师岗位职责](/pic/l/00/b8dacebb4_2.jpg)
厨师岗位职责1
1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的'运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。
3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。
4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。
5、负责保存好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。
7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。
8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的临时性工作。
11、沟通工作(上级、荷台)。
厨师岗位职责2
负责甜品、面包和糕点的准备工作与出品
制定和书写标准配方
开发新的菜肴和产品
确保维持最优秀的烹饪技术技能
协助组织大型活动及特殊食品促销活动
保持全面的.产品知识，包括原料，设备供应商，市场，和当前的市场趋势，并提出建议，以便厨房采取相应行动,做出适当的调整，保持厨房卫生
负责厨房及设备清洁
保持个人卫生
厨师岗位职责3
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的'管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善处理客人对出品的投诉；
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师岗位职责4
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、岗位上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾刚好供应达到规定质量之产品。
六、详细职责：
1、帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2、依据总厨要求，制订年度培训、促销等工作安排。
3、负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的'安排支配工作。
4、依据厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5、负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6、依据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理支配运用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本限制关。 7、负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，刚好解决工作中出现的问题。
8、负责西餐厨房员工培训安排的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9、督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10、负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11、主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与选购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12、参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作刚好向总厨汇报。
厨师岗位职责5
上级：店面主管
职称：厨师
1、卫生类：
1）严格执行卫生标准，地板、下水道干净无渍，无堵塞现象，灶台、盛菜盆、佐料盒、抽油烟机、洗菜盘等其他厨具用品做好用一次清洁一次，要求使用前用开水消毒一次。
2）统一使用卫生餐方式用餐，要求职员自己清洁餐具及剩余食物。
3）保持餐厅空气流通、清新，对存放餐具处每天要清洁一次。
4）厨师要有健康证，上岗期（厨房）内严禁吸烟。
5）青菜要清洗干净，肉类要保持新鲜。（即餐买即餐煮原则）
2、安全类：
1）使用电饭煲时要注意用电安全，确保无漏电现象。
2）使用煤气炉时，每三个月定期或不定期检查管道的.老化程度及有无漏气现象。
3）煤气瓶不能与火炉靠得太近，以免发生火灾或爆炸现象。
4）刀具每次使用后都应放入刀架或安全存放，以免高处掉下伤人。
5）地板加防滑胶，以免工作人员滑倒。
6）大煲高温热水或汤水注意存放，地点应在角边位置及地板上，不能高处存放。
7）厨房应备有烫伤、烧伤、刀伤等急救药具，并至少有两个8公斤干粉灭火器在当眼处。
8）如遇火警时应第一时间关闭煤气瓶，可以的话并将瓶撤离或用灭火筒自救，不要慌乱，所有人员有秩序的撤离现场。
3、采购类：
1）每次采购每项目、单价、数量、总数都要做好登记。
2）每天采购在保证质量的前提下压低价格。
3）主动配合管理采购监控过称手续，确保采购透明度高无贪污现象。
4）重物过重要求卖方送货，压轻采购压力。
4、星期日操作规程：
1）每周出一菜谱经主管审核后执行。（定期更换）
2）每餐加辣椒圈半斤加酱油煮好，做咸菜。
3）天热时加煲白粥一煲，作后备主食。
4）每星期糖水一次，凉茶一次。
5）每月老火烫水一次。
6）午餐时间为12：00——13：00，晚餐为18：00——19：00，宵夜为23：00——24：00。
7）如遇员工超时吃饭，厨师要主动热饭、菜后让员工食用。
8）厨房至少后备三个人的菜。（例如：鸡蛋一斤、瓜菜二斤后备用）
厨师岗位职责6
一、岗位职责
1.负责厨房考勤及班次安排。
2.安排厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5.负责打领货单及日常采购单。
6.负责盘点及核算。
7.协助厨师长制定菜单。
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。
9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。
10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的验收与监督。
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件
1.相貌端正，身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的`普通话，英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。
厨师岗位职责7
1岗位名称
餐饮部热菜厨师
2直接上级
餐饮部厨师长
3餐饮部热菜厨师岗位职责：
3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。
3.2做好开餐前的各项准备工作。
3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。
3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。
3.5严格按照厨师长每天制定的'食谱制作菜品。
3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。
3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。
3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。
3.9要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。
3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。
厨师岗位职责8
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备保管及督导工作。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效控制成本。
四、熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的.成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。
五、接受预订单，分派员工有条不紊的加工出品，保质保量。
六、负责收集客人对冷菜建议，不断改进提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部门沟通，确保上桌餐料和菜品不和其他部门重复。配菜岗位职责岗位名称：配菜师
一、根据日常接待情况拟出购买计划单，尽量减少库存量以保原料的质量和新鲜度，避免变质造成浪费。
二、负责加工食品的原料的切配，干货的发制，原料的腌制。
三、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
四、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行备炒工作，所切的片、丝、条、块、粒等都要符合质量标准，保证出品速度，合理利用原料有效控制成本。
五、严格按照食品卫生要求，保持刀具、不锈砧板无污，冰箱整洁，切配间的清洁，发现原材料变烂、变质应拒绝加工，并报厨师长。
六、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、库房，保持原材料存放整齐和质量完好。
七、菜墩使用及清洁，菜墩应生、熟分开，荤、素分开严禁混合使用，菜墩使用完后应用84消毒液浸泡8小时，每周至少两次清理。
八、切配的食材要尽快进行保险或速冻以免变质。
配合厨师长做好大型宴会的原料购进计划和日常工作安排。洗碗房岗位职责
厨师岗位职责9
1、每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5、根据厨师的.业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12、制订中餐厨房年度工作指标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17、向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
18、制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
19、执行食品卫生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格标准。
20、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保菜品质量的不断提高，满足客人的一切要求。
21、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
22、备足货源及海鲜、干货、冻货等。
23、对下级工作中的争议做出裁决。
24、关心所属下级的思想、工作、生活。
厨师岗位职责10
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的.质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
厨师岗位职责11
1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的`成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；
6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排，按需要履行其他职责。
具备能力：
具有相关工作经验五年以上
特殊能力：
有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作
厨师岗位职责12
一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的.加工烹制。
二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。
三、了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。
四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。
六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。
七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。
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厨师岗位职责13
提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。
1.食品知识
负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。
确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。
协助行政总厨制定菜单及食品节。
发展新菜肴和产品。
确保优秀的烹饪技术不外传。
控制食品出产的标准。
监测收货的食品质量和数量。
控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
及时将变质食品拿出并通知行政总厨。
2.标准和程序
了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
保证所有的政策和程序和标准和程序是。
参与制定和发展标准和程序。
3.卫生
同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。
确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。
4.控制
同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。
保证按照成本和食品质量控制程序进行。
协助成本制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。
同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。
保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。
5.采购和存货控制
按照存货控制程序处理和储存存货。
持续检查食品供应的质量确保食品质量达到标准。
在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。
6.维持一个安全可靠的工作环境
强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.
采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。
坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。
熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。
遵守酒店和公司的'所有工作指南。
7.培训
厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。
上岗培训
新菜单种类的培训。
对于相关食品知识作课堂式培训。
协助管事部经理作好卫生及健康的培训。
协助制作完整的厨房员工发展计划。
8.员工管理和沟通
同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。
协助招聘员工和面谈。
维护现有员工记录。
控制和参与每天的正常工作。
使用人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。
协助计划和实施入店教育。
进行员工表现评估。
实施员工离职面谈。
给予所管辖的员工以不断的建议和支持。
必要时对员工进行面对面指导。
实施合适的管理方式给予员工动力和沟通.。
同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见。
以职业的,肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团对精神和有效的双向交流。
与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。
在团队内有效工作。
9.厨房计划
协助行政总厨设计新的厨房计划并提出改进方案。
同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备。
保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。
10.电脑
维护电脑系统。
掌握和使用文字处理软件包。
厨师岗位职责14
一、职权：
1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据每个厨房人员的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。
二、职责：
1、对餐饮总监负责，负责厨房的全面工作，按本酒店的标准制做菜肴，并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时，培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程，以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。
4、负责协调厨房各岗位的工作，及时处理客人的投诉。
5、配合本店营销计划，合理安排人员定期学习各类的风味菜品，无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。
三、业务要求：
1、对本菜系有较高的`烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
四、工作内容：
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱，在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，下单给采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
厨师岗位职责15
1、负责酒店的财务核算及协调工作。
2、负责监督采购的及时供应及协调工作。
3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。
4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。
5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。
6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。
7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况,当好总经理的参谋助手。
8、负责酒店的`质检工作并及时向总经理反映检查情况,提出整改意见和建议。
9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。
10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。
11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作
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